a) Riskler

Kirlenme:Biyolojik,kimyasal,fiziksel.

Etiketleme:Konteynır,ambalaj,ürün etiket hataları.

b) Gıda Üretim Yerlerinin Tasarım ve Yapı Malzemeleri ile ilgili istenenler

Herhangi bir çevresel bulaşma alanında veya yakınında olmama

Tozdan korunma ve su akışının olması

Binanın dışarıdan gelecek bulaşmaya ve haşerelere karşı korunması

Zemin,duvar ve tavanın kolay temizlenebilir olması

c) Taşıma ve Depolama

Taşıma için kullanılan vasıtaların uygunluğu

Taşıma esnasında herhangi bir bozulma ve bulaşma olmaması

d) Ekipman ve Makine

Ekipman ve makinenin dezenfeksiyonu

Ekipman ve makinenin gıda ile temas eden yüzeyinin uygun maddeden yapılmış olması

e) Personel Hijyeni

Tüm işçilerin hijyen eğitimi almış olması

Çalışanların dezenfektan kullanması

Üretim alanında çalışanların galoş ve koruyucu kullanması

f) Temizlik ve Haşere Kontrolü